浙江老板开酒楼,“鲍鱼免费吃”,反倒一年盈利370万,套路不错

今天要给大家带来的案例是:浙江有这么一家酒楼,老板利用“鲍鱼免费吃”,在短短一年的时间里,疯狂盈利370万。

【1】案例背景
这家海鲜酒楼老板是一个姓吴的男人,这人50来岁的年纪。吴总以前是卖家具的,在当地代理了一家比较知名的家具品牌,也算是赚了不少钱。后来这不是因为电商的冲击,家具店不好干吗?吴总的日子也比较难过,从那开始,吴总就起了转行的心思。

但说实话,人都有一个毛病,就是你在一个领域待久了啊,突然让你换个环境,你其实会特别抗拒。就算你当时的日子不好过,你也会不敢迈出那一步,所谓的“温水煮青蛙”不就是这个道理吗?当时吴总就是一直犹豫一直犹豫,愣是白白耗费了5年时间,结果呢?赶上了疫情。这下好了,原本只是不赚钱,现在更是赔了个血本无归。

从20年初开始,吴总就一直在亏钱,后来实在是没办法了,只能选择倒闭关门。这事业没了,总要想办法另起山头啊,对于吴总这种自己做生意做久了的人,你让他去干别的,他也不会,但是你让他重新做生意呢,他也不敢。

也正巧是这个时候,以前在生意场上认识的一个朋友呢,就喊吴总一起合伙,开海鲜酒楼!说实话,在这个档口开酒楼,你说不是“自寻死路”吗?这几年倒闭了那么多酒楼,难道吴总还认不清现实?

在我看来啊,当时吴总也是被这位朋友迷了双眼,这位朋友以前就是搞餐饮的,搞了二十多年了,在当地也很有名气,现在人家愿意找上吴总这位“落难老虎”来合作,你说吴总能不乐意吗?

酒楼刚开张的时候也有不少熟人来关照,生意不算差。但说实话,你这生意哪里能只做熟人的生意呢?这样的生意根本就做不长久。为了解决这个问题,吴总想了很多法子,结果你别说,还真被他们想到了办法,短短一个月的时间,就收款400万,到了年底的时候一算,居然还盈利370万。

【2】方案介绍
最近三年,几乎99%的餐饮店都没赚到钱,还有大量餐饮店不仅没赚到钱,甚至还亏了个血本无归,足以可见餐饮行业面临的形势有多么严峻。

但是讲道理,你有没有想过一个问题,为什么你赚不到钱,人家却可以赚到呢?人家的产品比你的好?人家的服务比你的周到?不是这样的,最大的原因只不过是因为人家比你更懂得生意怎么做。

这年头如果你还在用十几二十年前的模式来经营实体店,你自然赚不到钱。就拿吴总来说,他就搞了个活动:鲍鱼免费吃。

就这么一个人人看起来都亏本的活动,愣是让吴总年赚370万,知道为什么吗?这就是商业模式的魅力。

【3】盈利分析
吴总一共对酒楼做出了几点改变:

一、更换菜单。

原来的菜单呢,就是正常的饭店菜单,听说设计这本菜单的时候,吴总还花了不少钱,现在直接换了。

关于这家海鲜酒楼,一共有三个招牌菜,分别是河豚、鲍鱼、辽参。现在把这三个招牌菜都放在了菜单的前三页,每个菜都占了一整页,并且还在上面标注了价格。至于其他的菜呢,就都写再后面了,并且将价格上调20%。

二、招牌菜免费吃。

对于很多酒楼来说,就靠招牌菜来盈利了,现在倒好,吴总提出这三道招牌菜要免费送给顾客吃,你说说,这能行吗?

那这免费吃是怎么个玩儿法呢?
举个例子:你弟朋友过来消费的时候,酒店经理就上门说:老总,你是我们老板的好朋友,我们老板交代好了,送你10份鲍鱼。你想想,你要是这位老总,你是不是觉得很有面子?你上桌都还没点菜呢,人家吴总直接给你来了这么一份大礼包,你是不是得多点几个菜?不然面子上也过不去啊,对吧?

等到顾客吃得尽兴的时候呢,经理又告诉在座各位:既然大家都是老总的朋友,那么自然也是我们老板的朋友,刚刚老板交代了,给每位朋友每人送上10份鲍鱼!下次朋友们进店的时候,就可以来免费吃鲍鱼了。

你说说,这是不是锁定了顾客的下一次进店?还给足了顾客面子。

三、充值锁客。

之后呢,又告诉桌上的顾客:最近搞活动,只要充值1万块钱,就送3000块钱。如果充值5万块钱,就送3万块钱。您看看您是充1万呢,还是充5万呢?

你想一下,酒楼这边给了顾客这么大的面子,他能拉的下脸只充值1万或者是不充值吗?不会的,现在的人啊,钱不是最重要的,面子才是最重要的,所以大多数顾客都选择了充值5万块钱。

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