大哥开餐馆,利用“一盘红烧肉”,一年狂赚280万,值得借鉴

今天给大家带来的案例是:浙江一家餐馆“一元免费吃红烧肉”,一年狂赚180万。

案例背景:
54岁的王老板在浙江这个地方,开餐馆有二十多年的时间,川鲁粤菜做了个遍,浙江几个有名社区他都入住开过馆子,也亏也赚高兴过也难过过。

现在开的这家中餐店,是四年前盘下来的,也是最开始的时候生意还行,越往后面生意越差,用他自己的话来说就是,可能附近的居民都吃烦了,又没有办法裂变新客户,所以已经开始谋划转租出让了。

其实一家店面运营时间长了,属实很容易就会出现后继无力的情况。尤其是靠做服务的一些店面,在这方面尤其受灾严重。

造成这种状态的原因,其实也非常简单,就是你的菜品一直不变,所以久而久之顾客吃腻吃烦了,新客户裂变的速度又慢,最后只能是一天一天慢慢消亡。

所以你会发现在我们国家,一家餐饮店能做到第七年,真的非常少之又少。这也就是王总为什么二十几年时间内,一共开了三五家店面的真实原因。

这种做法虽然可以有效规避亏损风险,但其实从某些方面来说,并不有利于店面长期发展,毕竟一家老字号的门头价值,已经超出了商品差价盈利,你说对不对?

所以然后就在这种情况下,王总找到了我,问我有没有办法解决客户裂变的问题,让顾客主动帮着裂变,而且还的在获客成本特别低的情况下。那接下来就把当时为王老板做的一场年入180万的活动介绍给大家;

活动介绍:
实体店想做裂变,或者实体店想做获客,其实并不难,难的是大部分老板的思维局限,就永远走不出所有产品都要赚钱的那个困局,以及永远只会三折五折打特价,其余的撒都不会。

其实你可以换个思维,比如用三分之一产品免费不要钱,去做获客,有了客人以后,再用其他三分之二产品赚钱。

1:两人同行,招牌菜48元红烧肉一元免费吃。

2:99成为会员免费吃一年的红烧肉。

俩人同行不就是主动裂变的一种方式吗?一年免费吃不就是锁客方法吗?你看既有锁客又有裂变,这样的活动在你的店里推出,那你还怕生意不好吗?

但是在做这样的活动时候,你一定要注意几个细节,以及该赚钱的点你赚钱,不该赚钱的点,你可千万别强求。接下来我就给大家详详细细地讲其中的盈利点和注意点。
盈利分析:
1:两人同行免费吃48元红烧肉招牌菜,其实这个活动上面也说了,就是一个获客的招数,一个爆品引流的“钩子”。让顾客没有任何办法拒绝不进入你店面的一个钩子,对不对?

当顾客进入你店面的时候,只要他们不是来捣乱的,那一盘红烧肉肯定是不够吃的呀,那势必就得点其他菜品来吃,以及还可能来上点酒水饮料,对不对?

那这个时候是不是相当于,咱们只用了一盘红烧肉,就促使了顾客主动进店消费?所以这招就叫做“爆品”引流模式。

2:当顾客吃过你的餐食以后,而且你的餐食还不难吃的情况下。你可以询问顾客,您其实可以获得一个特权,就是一年内随便到店吃红烧肉,都是免费的。而这个特权就只需要99块钱。

那你说面对这么便宜的特别,顾客能不参与吗?随便搞两次这99块钱不就回本了吗?顾客他会不自觉地认为自己是赚大了的。

但是对于我们来说,会亏吗?肯定不会,因为这99块钱一位顾客,如果我们有1000位顾客,那是不是直接就是10万块钱?是不是也就相当于这一年时间内,我们直接锁定了1000位顾客长期消费?

原因就是人家钱都花了,如果以后有餐饮需求,不来这家店的话,是不是就相当于亏了呀?所以这个活动既相当于锁客活动,又相当于赚钱活动。

反正这场活动就是一场双向“占便宜”的活动,顾客占的是红烧肉免费的便宜,而老板占的是锁客的便宜,一举两得谁也不亏。

而后期也这家店人流量比较大,所以基本上一年时间内是不缺客户的,等过了一年客流明显下降的时候,再用其他活动来一波不就好了嘛。
只要花一块钱吃完一份原价48元的红烧肉,老板一次性奖励2000元现金,这样做活动老板不仅不亏,反而一年盈利270多万,怎么做到的?

案例背景:

这家店是在浙江金华,老板是一位50多岁的大叔,大叔也是一位老餐饮人,曾经参加过无数餐饮方面的比赛,拿奖都拿到手软了。尤其是做得一手好红烧肉,可堪称一绝。

反正吹是这么吹的,可能我餐饮鉴别能力有限,我就觉着跟我乡下二娘做得没啥区别,甚至我二娘还略胜一筹,因为我觉得有氛围有情亲的味道。

所以别看大叔拿奖拿到手软,但是他家的餐饮店,生意并不好。当然肯定不是说人家做的菜不好吃,我就那么随嘴一说。只是说可能因为名气还不够大,红烧肉不足以做到那种“酒香不怕巷子深”的地步,所以很多人都不知道有这么一位人物。

那既然不知道,所以说白了,除了老板假清高以外,这家店跟普通店面,没啥区别,即使你奖拿得再多,我没顾客你不也没顾客嘛,而且也没见得顾客进店吃了我的菜,说上那么几句真难吃,对不对?

所以说店面做生意,盈利的关键,真的不在产品本身,你要知道产品本身想要做出差距来,如果不靠吹嘘,那确实是一件比造飞机火箭还要难的事。

如果你还不理解,看完下面这个活动你都懂这其中的关键了。

活动介绍:

营销都是靠吹出来的,所以产品本身的好坏,他也是靠吹出来的。说句不好听的话,大部分人还真不是美食家,所以根本不可能鉴别出食物好坏的差别。

大部分人都是随波逐流,100个人说好吃,他绝对不敢说不好吃,100个人说不好吃,他也绝对不敢说好吃,这就是现实。

推出活动:原价48块钱的红烧肉,现价只要1块钱,并且吃完给好评,还一次性奖励2000元的现金。

这场活动很明显,就是在给自己的红烧肉炒作,争取做到100个人好评,让那个给差评的人闭嘴。但是这样做活动,好像多少有点“财大气粗”,伤敌1000自损1200的局面,但是标题上又说,人家最后凭这个活动,一年盈利270多万,到底怎么回事,盈利点在哪呢?

盈利逻辑:

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1:原价48元现价1块钱吃红烧肉,这本身就是一场引流活动,吸引的人越多,对这家店本身客流来说,绝对是一件好吃,不管盈利不盈利,起码让顾客知道了这家店的名字和地址,以及品尝到了红烧肉的味道 ,这就给后续盈利创造了无限的可能。

而顾客如果单纯的进店参加活动,不点其他餐食的话,那么这一份1块钱的红烧肉,可以上小份,降低成本。如果是进店就餐会点其他餐食的话,那红烧肉的量就不在乎多少了。

只要顾客店其他餐食,那么本身就是一场盈利的活动,如果消费其他东西的话,就当做了场引流活动,反正成本低,宣传效果爆满,给到顾客一个下次到点的“钩子”,也是不亏。

2:而一次性送2000元的现价,并不是现场就直接送,而是现场会送所有参与活动的顾客,一张价值2000元的储值卡。

这张储值卡,以后到店,可以抵扣20%,看卡不看人,直到把这2000元的消费抵扣完,凭空卡到店,即可一次性领取2000元现金。

看卡不看人是这个活动的一个亮点,本身活动优惠是没有参与门槛,也就是说顾客所获得一切优惠,是不需要付出任何成本的。

对于那些确实觉得这家店的味道,各方面还好的顾客,他们后期到店消费,多一个20%的优惠,也绝对不会拒绝,并且最后不是还能拿到2000块钱的现价嘛,总的算下来就是4000块钱的优惠。

而对于那么本身没消费需求,但是又想拿到优惠的顾客,这张卡不记名,实际上给了他们一个赚钱的机会。他们会想方设法的,去帮老板拓客,比如天天站在店门口,拉人就说,进店吃饭少20%。

或者说,他们会主动裂变身边的亲朋好友,说我在哪家店有优惠福利,你去少20%,反正不管那种情况,帮老板裂变更多的顾客,就是最后的一个结果。

而一次消费抵扣20%,把2000元玩完,懂数学的人可能就会算出,是需要10000块钱的消费。那根据参与行业的盈利占比,10000元的消费减去本身成本,再减去奖励2000元的陈本,最后还是赚钱的。

钱不钱的不关键,关键的是,这场活动的获客成本及其的低,可以说是等于0,而且裂变消费更是显著。前期锁定一个人,就相当于直接锁定1000块钱的消费,往少了说,锁定1000个顾客,你算算利润是多少呢?

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