认识一个餐饮行业的小老板，房租到期后觉得生意做不下去，把店关了打算回老家。平心而论，他家的东西做的还不错，小老板也很努力，但依然输了，本来我以为他会说是输给了疫情，但他说疫情对整个餐饮行业的打击是一样的，他输是输给了时代，输给时代这话太笼统，其实是输给了资本的降维打击。
在过去餐饮行业是小老板的比拼，小老板往往也是做厨师出身的，小饭店比拼的是小老板的厨艺以及管理能力。
但现在市场变了，比如做外卖，一个厨师当场炒一盘菜是注定没法45分钟之内送到的，要那速度只能是中央厨房的料理包再热一下才能保证那个时间。
你所吃的外卖料理包可能一个月前就已经做好，那对小饭店来说，生意做好和厨艺关系不大，优质廉价的料理包网上大同小异，餐饮行业作外卖比拼的是在美团，饿了么上如何刷好评，PS图片，优化搜索的能力。
这哪里是做餐饮，分明就是淘宝开店如何引流的能力，所以现在要做出网红点，优秀的厨师未必性，优秀的互联网营销人才说不定就行。
你认认真真烧菜的厨师，注定是这场战役的失败者，因为自己做累死，招聘厨师等于老板帮员工打工，这人力成本居高不下注定导致客单价贵，而且只要你有厨房，那房租就贵，中央厨房也好，料理包也好，这车间厂房可以设立在房租最便宜的郊区乡下。
再说饭店引流，现在年轻人吃饭都会网上查下评价，那势必对店铺的装修环境提出了更高的要求，那什么样的店铺能装修好，餐具好，服务好呢?
那就是连锁餐饮的巨头啊，中央厨房让连锁餐饮口味一致，店铺开的越多，平摊下来的装修成本就越低，整体看上去干净整洁，客人才愿意过来吃。
大品牌虽然未必一定有多好吃，但也能做到大差不差，现代人都很忙，那种不起眼的小饭店懒得去，你要么做那种最廉价的小吃，普通饭店根本竞争不过大牌。
在过去，大资本往往不会看上餐饮这样繁琐累人的生意，但现在靠着中央厨房和料理包配送解决了产品的问题，再靠各种互联网营销工具解决了餐饮流量的问题，这个行业会慢慢成为大工业生产加市场营销，这套玩法对普通小老板是一种降维打击。
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